Ostervorbereitungen II: Schoko-Tonka-Macarons mit Eierlikörfüllung

Ui, langsam wird´s spannend...! Der Osterhase steht schon in den Startlöchern und ich versuche mein Bestes, ihm meinen kulinarischen Dienst zu erweisen. Mein Bestes wird dieses Jahr leider beeinträchtigt durch eine Bronchitis, mit der ich diese Woche zu kämpfen habe, aber was soll´s.
Inspiriert von Persis von keksunterwegs hab ich mich mal wieder an ein paar schlüpfrige Macarons gemacht. Passend zu Ostern sind es Schokoladen-Tonka-Macarons mit Eierlikörfüllung. Richtig, das klingt nicht nur unverschämt lecker, sie sind es auch!

 

Und hier kommt das Rezept:

Für die Füllung:

200 g weiße Schokolade

100 ml Eierlikör

50 ml Sahne

50 g Butter

Für die Macaronschalen:

60 g Eiweiß (ca. 2 Eier)

75 g gemahlene und blanchierte Mandeln

20 g feiner Zucker

120 g Puderzucker

1 EL Kakaopulver

1/2 Tonkabohne

1) Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Sahne und Eierlikör kurz aufkochen lassen. Butter unter die Schokolade rühren, dann Eierlikörsahne hinzugeben und zu einer glatten Creme verrühren. Die Füllung für einige Zeit kalt stellen (ca. 2-3 h).

2) Mandeln und Puderzucker mischen und in einem Mixer oder einer Mühle fein mahlen. Ich nehme dazu eine Kaffeemühle oder eine Moulinex her. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen, Mandelmehl vorsichtig unterheben, so dass die Masse nicht zu flüssig wird. Die Tonkabohne mit einer feinen Reibe hineinreiben, Kakaopulver dazugeben und kurz verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier oder eine Macaronmatte kleine Häufchen spritzen.

3) Das Blech ein paar mal auf die Arbeitplatte klopfen, um Luftbläschen zu entfernen und anschließen für ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.

4) Backofen auf 150 Grad vorheizen. Macarons darin für ca. 15 Minuten backen. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müsst ihr euren Backofen genau kennenlernen und Temperatur und Dauer entsprechend anpassen.

5) nach dem Backofen, die Macaronsschalen gut auskühlen lassen. Anschließend die Füllung kurz aufschlagen und mit einem Löffel oder dem Spritzbeutel eine teelöffelgroße Menge auf eine Hälfte geben und mit einer zweiten Schale schließen.

Meine Macarons

Mmmh...... Macarons!! Diese kleinen verdammt leckeren Gaumenschmäußchen haben es mir wirklich angetan. Bin ich ja sonst eher der ungeduldige Typ, schaffe ich es wirklich, mich tageweise (!) mit der Herstellung von Macarons zu beschäftigen. Und kennt ihr das Problem: manche Macarons werden wunderbar, andere gehen nicht auf, bekommen kein Füßchen oder brechen. Um das Ergebnis in Zukunft zu verbessern, habe ich einen Macarons-Test-Backtag eingelegt, drei verschiedene Teige hergestellt und das Ergebnis präsentiere ich euch gerne hier!

Das beste Ergebnis hatte ich mit folgendem Teig:

2 Eiweiß á 35g

40g Zucker

120g Puderzucker

60g gemahlene und geschälte Mandeln

1Prise Salz

Mein erster Tipp: die handelsüblichen gemahlenen Mandeln mahle ich immer noch zusätzlich mit dem Puderzucker in der altern elektrischen Kaffeemühle meiner Oma. Anschließend siebe ich das Mandelmehl noch, damit der Teig besonders glatt wird.

1) Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, so dass ihr am Schluss die Schüssel ohne Bedenken über den Kopf halten könnt. 

2) Nach Belieben die Masse mit Lebensmittelfarbe färben. Ich nehme entweder Farbpulver oder Paste.

3) Nun das Mandelmehl in 3 Portionen unter den Eischnee heben. Dabei nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zu flüssig.

4) Nun spritze ich den Teig mit einem Spritzbeutel und einer großen Lochtülle auf eine Silikonmatte. Mit der Matte wurden die Macarons viel besser als auf Backpapier. 

Mein zweiter Tipp: Was das Ruhenlassen angeht, habe ich verschiedene Varianten ausprobiert: mit Ruhenlassen ohne Ruhenlassen - mein bestes Ergebnis hatte ich, als ich den Teig nicht ruhen ließ und ihn nach dem Aufspritzen direkt in den Ofen geschoben habe. 

5) Den Ofen habe ich auf 150 Grad vorgeheizt und die Macarons auf mittlerer Schiene 15 Minuten gebacken. Hier ist allerdings wirklich jeder Ofen etwas anders und muss individuell getestet werden.

6) Die Macaronschalen zum Auskühlen vom Blech legen und anschließend mit einer beliebigen Füllung füllen. Ich konnte mich mal wieder nicht entscheiden und habe drei Füllungen gemacht: Salzcaramelcreme, dunkle Schokolade mit einem Hauch Whiskey und weiße Schokolade mit Orange. 

Da meine Schwester Geburtstag hatte, habe ich ihr natürlich die schönsten Macarons ausgesucht und mit ihrem "eigentlichen" Überraschungsgeschenk hübsch verpackt.

Viel Spaß!