Double-Choc Schokoladen-Cupcakes

Schokolade unten, Schokolade oben! Für jeden Schokoholic müssen diese Cupcakes eine Sünde wert sein. Und für mich ein guter Grund, um meine neue French Star-Spritztülle auszuprobieren. Kürzlich haben meine Backfreundin Tina und ich nämlich einen neuen Laden für Kuchenzubehör in München durchstöbert - die Kuchenmarie - und natürlich sind wir auch fündig geworden. Seid ihr auch schon dort gewesen? Wie sind eure Erfahrungen? Ich habe mir ehrlich gesagt etwas mehr versprochen, aber ich habe ein paar Sachen gefunden, die ich schon länger haben wollte. Zum Beispiel Pearl Dust für die Deko und Aluminium-Cupcakeförmchen. Die shet ihr hoffentlich dann auch bald hier! Nun aber zu den kleinen Schokobömbchen:

Zutaten für 12 Cupcakes:
Teig:
70 g Schokolade (60% Kakaoanteil)
80 ml Milch
150 g Rohrohrzucker
50 g weiche Butter
1 Ei
90 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
5 g Kakaopulver

Frosting:
100 ml Schlagsahne
120 g Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
180 g Frischkäse
150 g weiche gesalzene Butter
300 g Puderzucker

1) Für das Frosting die Schokolade klein hacken, Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Schokolade in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darübergießen. Solange rühren, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Nun bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Ganache ein etwas feste, cremige Konsistenz hat.
2) Frischkäse in einer Schüssel kurz aufschlagen. Butter und Puderzucker separat zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen.
3) Die Ganache nach und nach zur Buttercreme geben und mit mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Ein Drittel dieser Schokoladenbuttercreme in den Frischkäse rühren. Die restliche Buttercreme weiterschlagen und die Frischkäsemischung in zwei Portionen dazugeben. Nicht zu schnell und zu lang schlagen, da sich die Creme trennen kann. Das Frosting kalt stellen, damit es fester werden kann.
4) Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Für den Teig Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren.
5) Butter und restlichen Zucker zu einer blassen, luftigen Masse aufschlagen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht aufschlagen und nach und nach in die Buttermischung rühren.
6) Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Kakaopulver vermischen und in zwei Portionen zur Ei-Buttermischung geben. Nicht zu lange rühren, nur so lang, bis sich die Zutaten zu einem Teig zusammenfügen.
7) Nun die heiße Schokolade langsam zum Teig geben und unterrühren. Alle Zutaten gut vermengen. Die Cupcakeförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca. 14 Minuten backen. Zwischendurch macht ihr am besten nicht den Backofen auf, sonst fällt der Biskuit in sich zusammen. Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8) Ein besonders schönes Ergebnis erreicht ihr, wenn ihr ein wenig Frosting auf den abgekühlten Cupcakes glatt bis zum Rand verstreicht. Das restliche Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle oder der französischen Sterntülle füllen. Jetzt könnt ihr entweder eine große Rosette, kleine Rosetten oder einen dicken Tupfer daraufspritzen. Nach Belieben mit ein paar Perlchen verzieren.

Meine Macarons

Mmmh...... Macarons!! Diese kleinen verdammt leckeren Gaumenschmäußchen haben es mir wirklich angetan. Bin ich ja sonst eher der ungeduldige Typ, schaffe ich es wirklich, mich tageweise (!) mit der Herstellung von Macarons zu beschäftigen. Und kennt ihr das Problem: manche Macarons werden wunderbar, andere gehen nicht auf, bekommen kein Füßchen oder brechen. Um das Ergebnis in Zukunft zu verbessern, habe ich einen Macarons-Test-Backtag eingelegt, drei verschiedene Teige hergestellt und das Ergebnis präsentiere ich euch gerne hier!

Das beste Ergebnis hatte ich mit folgendem Teig:

2 Eiweiß á 35g

40g Zucker

120g Puderzucker

60g gemahlene und geschälte Mandeln

1Prise Salz

Mein erster Tipp: die handelsüblichen gemahlenen Mandeln mahle ich immer noch zusätzlich mit dem Puderzucker in der altern elektrischen Kaffeemühle meiner Oma. Anschließend siebe ich das Mandelmehl noch, damit der Teig besonders glatt wird.

1) Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, so dass ihr am Schluss die Schüssel ohne Bedenken über den Kopf halten könnt. 

2) Nach Belieben die Masse mit Lebensmittelfarbe färben. Ich nehme entweder Farbpulver oder Paste.

3) Nun das Mandelmehl in 3 Portionen unter den Eischnee heben. Dabei nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zu flüssig.

4) Nun spritze ich den Teig mit einem Spritzbeutel und einer großen Lochtülle auf eine Silikonmatte. Mit der Matte wurden die Macarons viel besser als auf Backpapier. 

Mein zweiter Tipp: Was das Ruhenlassen angeht, habe ich verschiedene Varianten ausprobiert: mit Ruhenlassen ohne Ruhenlassen - mein bestes Ergebnis hatte ich, als ich den Teig nicht ruhen ließ und ihn nach dem Aufspritzen direkt in den Ofen geschoben habe. 

5) Den Ofen habe ich auf 150 Grad vorgeheizt und die Macarons auf mittlerer Schiene 15 Minuten gebacken. Hier ist allerdings wirklich jeder Ofen etwas anders und muss individuell getestet werden.

6) Die Macaronschalen zum Auskühlen vom Blech legen und anschließend mit einer beliebigen Füllung füllen. Ich konnte mich mal wieder nicht entscheiden und habe drei Füllungen gemacht: Salzcaramelcreme, dunkle Schokolade mit einem Hauch Whiskey und weiße Schokolade mit Orange. 

Da meine Schwester Geburtstag hatte, habe ich ihr natürlich die schönsten Macarons ausgesucht und mit ihrem "eigentlichen" Überraschungsgeschenk hübsch verpackt.

Viel Spaß!

Mini-Cupcakes als Dankeschön

Vor zwei Monaten war unser großer Tag: mein Liebster und ich haben geheiratet! Monatelange Vorbereitungen gingen auf ihren Höhepunkt zu. Und was soll ich sagen: es war wirklich das wundervollste Fest, das ich mir vorstellen konnte! Besonders die vielen kleinen und großen Ideen unserer Freunde und Familien haben uns zu Tränen gerührt. Jetzt war es Zeit, den Hochzeitshelfern unseren Dank auszusprechen und sie zum Essen einzuladen. Dafür habe ich mir noch eine besondere Kleinigkeit einfallen lassen: Mini-Cupcakes mit einem "Danke-Fähnchen"! Mir gefallen die süßen Kleinen hervorragend, daher will ich sie euch natürlich nicht vorenthalten.

Als Basis habe ich dunkle Schokoladen-Cupcakes gemacht, allerdings habe ich mich für 24 kleine Förmchen entschieden. Mein Backofen ist leider nicht der Beste, daher muss man bei der kleinen Teigmenge gut beobachten, wann die kleinen Schokoküchlein fertig sind.

Für das Topping habe ich eine besonders feste Ganache hergestellt: mit 70%-iger Schokolade, Sahne, Puderzucker und Butter. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, brauchte es ein bißchen Geduld. Zuerst muss die Ganache abkühlen, dann bei Zimmertemperatur wieder etwas aufwärmen, damit man sie spritzen kann.

Das Topping habe ich mit einer großen Sterntülle aufgespritzt. Damit sie besonders hübsch werden, sollten die Cupcakes am Schluss noch ein Mäntelchen aus rosafarbenen Zuckerperlchen bekommen. Dazu einfach das Topping vorsichtig in den Perlen wälzen - et voilà:

Damit die Kleinen noch ihre Botschaft transportieren können, habe ich Fähnchen aus Papier gebastelt und mit Buchstabenstempeln ein "Danke" aufgestempelt.