Auf die Plätzchen...

Meine neueste Beute: drei neue Ausstechförmchen!! Hoffentlich kommen sie bald zum Einsatz und die schönsten Plätzchen gibt´s dann natürlich auch hier!

Red Velvet Cupcakes

Die berühmten Cupcakes aus der Hummingbird Bakery!
Ganz besonders gefreut habe ich mich auf einen ausgiebigen Backtag mit meiner Back- und Hundefreundin Tina, an dem wir unter anderem die rot-samtenen Cupcakes gebacken haben. Ich war sehr gespannt, ob und wie uns diese besonderen Küchlein gelingen!

Die Zutaten für ca. 20 Cupcakes:

Für den Teig:
120 g weiche Butter
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
20 g Kakaopulver
rote Lebensmittelfarbe (am besten als Paste)
1 Tl Salz
240 ml Buttermilch
300 g Mehl
1 El Weißweinessig
1 Tl Natron

Für das Frosting:
100 g Butter
500 g Puderzucker
250 g Doppelrahmfrischkäse

1) Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen und die Papierförmchen in eine Muffinform setzen.
2) Dann die Butter, den Zucker und den Vanillezucker einige Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das kann ein wenig dauern. Nacheinander die Eier hinzugeben und so lange weiterrühren bis eine weißliche, schaumige Masse entsteht.

3) Nach und nach das Kakaopulver und die rote Paste unterrühren. Da der Teig am Ende ein kräftiges Rot bekommen soll, nicht an der Lebensmittelfarbe sparen. Wir haben ca. 20g Lebensmittelfarbe benutzt, um diese Färbung zu bekommen:

4) Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, abwechselnd mit der Buttermilch portionsweise unter die schaumige Masse rühren. Natron und Weißweinessig in einer kleinen Schüssel verrühren und sorgfältig unter den Teig mischen.
5) Die Papierförmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Die Cupcakes sind fertig gebacken, wenn sie bei leichtem Druck in der Mitte sanft nachgeben und bei der Garprobe kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

6) Für das Frosting die Butter und den Puderzucker mit dem Handrührgerät zu einer pudrigen Masse vermischen, den Frischkäse unterrühren und bei hoher Geschwindigkeit luftig aufschlagen.
7) Für die Dekoration einen der Cupcakes beiseite stellen. Das Frosting entweder mit einer kleinen Palette aufstreichen oder mit einem Spritzbeutel spiralförmig aufspritzen. Den übrigen Cupcake sehr fein zerkrümeln (evtl. im Mixer) und zur Dekoration über die fertigen Cupcakes streuen. Alternativ kann man auch rot gefärbten Zucker verwenden. Mir gefällt es am besten, wenn ich die Kuchenkrümel und den bunten Zucker mische.

Selbstverständlich haben wir direkt eine Geschmacksprobe genommen und ich kann nur sagen: ..........mmmmmmmh!!!! 
Sehr feiner, leckerer Geschmack, ein wunderbar luftiger Teig, nicht zu süß - diese Cupcakes werde ich sicher wieder machen und kann Nachahmung nur empfehlen!

Meine Macarons

Mmmh...... Macarons!! Diese kleinen verdammt leckeren Gaumenschmäußchen haben es mir wirklich angetan. Bin ich ja sonst eher der ungeduldige Typ, schaffe ich es wirklich, mich tageweise (!) mit der Herstellung von Macarons zu beschäftigen. Und kennt ihr das Problem: manche Macarons werden wunderbar, andere gehen nicht auf, bekommen kein Füßchen oder brechen. Um das Ergebnis in Zukunft zu verbessern, habe ich einen Macarons-Test-Backtag eingelegt, drei verschiedene Teige hergestellt und das Ergebnis präsentiere ich euch gerne hier!

Das beste Ergebnis hatte ich mit folgendem Teig:

2 Eiweiß á 35g

40g Zucker

120g Puderzucker

60g gemahlene und geschälte Mandeln

1Prise Salz

Mein erster Tipp: die handelsüblichen gemahlenen Mandeln mahle ich immer noch zusätzlich mit dem Puderzucker in der altern elektrischen Kaffeemühle meiner Oma. Anschließend siebe ich das Mandelmehl noch, damit der Teig besonders glatt wird.

1) Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker hinzufügen, so dass ihr am Schluss die Schüssel ohne Bedenken über den Kopf halten könnt. 

2) Nach Belieben die Masse mit Lebensmittelfarbe färben. Ich nehme entweder Farbpulver oder Paste.

3) Nun das Mandelmehl in 3 Portionen unter den Eischnee heben. Dabei nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zu flüssig.

4) Nun spritze ich den Teig mit einem Spritzbeutel und einer großen Lochtülle auf eine Silikonmatte. Mit der Matte wurden die Macarons viel besser als auf Backpapier. 

Mein zweiter Tipp: Was das Ruhenlassen angeht, habe ich verschiedene Varianten ausprobiert: mit Ruhenlassen ohne Ruhenlassen - mein bestes Ergebnis hatte ich, als ich den Teig nicht ruhen ließ und ihn nach dem Aufspritzen direkt in den Ofen geschoben habe. 

5) Den Ofen habe ich auf 150 Grad vorgeheizt und die Macarons auf mittlerer Schiene 15 Minuten gebacken. Hier ist allerdings wirklich jeder Ofen etwas anders und muss individuell getestet werden.

6) Die Macaronschalen zum Auskühlen vom Blech legen und anschließend mit einer beliebigen Füllung füllen. Ich konnte mich mal wieder nicht entscheiden und habe drei Füllungen gemacht: Salzcaramelcreme, dunkle Schokolade mit einem Hauch Whiskey und weiße Schokolade mit Orange. 

Da meine Schwester Geburtstag hatte, habe ich ihr natürlich die schönsten Macarons ausgesucht und mit ihrem "eigentlichen" Überraschungsgeschenk hübsch verpackt.

Viel Spaß!

Mini-Cupcakes als Dankeschön

Vor zwei Monaten war unser großer Tag: mein Liebster und ich haben geheiratet! Monatelange Vorbereitungen gingen auf ihren Höhepunkt zu. Und was soll ich sagen: es war wirklich das wundervollste Fest, das ich mir vorstellen konnte! Besonders die vielen kleinen und großen Ideen unserer Freunde und Familien haben uns zu Tränen gerührt. Jetzt war es Zeit, den Hochzeitshelfern unseren Dank auszusprechen und sie zum Essen einzuladen. Dafür habe ich mir noch eine besondere Kleinigkeit einfallen lassen: Mini-Cupcakes mit einem "Danke-Fähnchen"! Mir gefallen die süßen Kleinen hervorragend, daher will ich sie euch natürlich nicht vorenthalten.

Als Basis habe ich dunkle Schokoladen-Cupcakes gemacht, allerdings habe ich mich für 24 kleine Förmchen entschieden. Mein Backofen ist leider nicht der Beste, daher muss man bei der kleinen Teigmenge gut beobachten, wann die kleinen Schokoküchlein fertig sind.

Für das Topping habe ich eine besonders feste Ganache hergestellt: mit 70%-iger Schokolade, Sahne, Puderzucker und Butter. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, brauchte es ein bißchen Geduld. Zuerst muss die Ganache abkühlen, dann bei Zimmertemperatur wieder etwas aufwärmen, damit man sie spritzen kann.

Das Topping habe ich mit einer großen Sterntülle aufgespritzt. Damit sie besonders hübsch werden, sollten die Cupcakes am Schluss noch ein Mäntelchen aus rosafarbenen Zuckerperlchen bekommen. Dazu einfach das Topping vorsichtig in den Perlen wälzen - et voilà:

Damit die Kleinen noch ihre Botschaft transportieren können, habe ich Fähnchen aus Papier gebastelt und mit Buchstabenstempeln ein "Danke" aufgestempelt.