Schokolade unten, Schokolade oben! Für jeden Schokoholic müssen diese Cupcakes eine Sünde wert sein. Und für mich ein guter Grund, um meine neue French Star-Spritztülle auszuprobieren. Kürzlich haben meine Backfreundin Tina und ich nämlich einen neuen Laden für Kuchenzubehör in München durchstöbert - die Kuchenmarie - und natürlich sind wir auch fündig geworden. Seid ihr auch schon dort gewesen? Wie sind eure Erfahrungen? Ich habe mir ehrlich gesagt etwas mehr versprochen, aber ich habe ein paar Sachen gefunden, die ich schon länger haben wollte. Zum Beispiel Pearl Dust für die Deko und Aluminium-Cupcakeförmchen. Die shet ihr hoffentlich dann auch bald hier! Nun aber zu den kleinen Schokobömbchen:
Zutaten für 12 Cupcakes:
Teig:
70 g Schokolade (60% Kakaoanteil)
80 ml Milch
150 g Rohrohrzucker
50 g weiche Butter
1 Ei
90 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
5 g Kakaopulver
Frosting:
100 ml Schlagsahne
120 g Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
180 g Frischkäse
150 g weiche gesalzene Butter
300 g Puderzucker
1) Für das Frosting die Schokolade klein hacken, Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Schokolade in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darübergießen. Solange rühren, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Nun bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Ganache ein etwas feste, cremige Konsistenz hat.
2) Frischkäse in einer Schüssel kurz aufschlagen. Butter und Puderzucker separat zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen.
3) Die Ganache nach und nach zur Buttercreme geben und mit mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Ein Drittel dieser Schokoladenbuttercreme in den Frischkäse rühren. Die restliche Buttercreme weiterschlagen und die Frischkäsemischung in zwei Portionen dazugeben. Nicht zu schnell und zu lang schlagen, da sich die Creme trennen kann. Das Frosting kalt stellen, damit es fester werden kann.
4) Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Für den Teig Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren.
5) Butter und restlichen Zucker zu einer blassen, luftigen Masse aufschlagen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht aufschlagen und nach und nach in die Buttermischung rühren.
6) Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Kakaopulver vermischen und in zwei Portionen zur Ei-Buttermischung geben. Nicht zu lange rühren, nur so lang, bis sich die Zutaten zu einem Teig zusammenfügen.
7) Nun die heiße Schokolade langsam zum Teig geben und unterrühren. Alle Zutaten gut vermengen. Die Cupcakeförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca. 14 Minuten backen. Zwischendurch macht ihr am besten nicht den Backofen auf, sonst fällt der Biskuit in sich zusammen. Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8) Ein besonders schönes Ergebnis erreicht ihr, wenn ihr ein wenig Frosting auf den abgekühlten Cupcakes glatt bis zum Rand verstreicht. Das restliche Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle oder der französischen Sterntülle füllen. Jetzt könnt ihr entweder eine große Rosette, kleine Rosetten oder einen dicken Tupfer daraufspritzen. Nach Belieben mit ein paar Perlchen verzieren.
Sobald der Frühling kommt habe ich Lust auf Butterbrot mit Sprossen! Und Lust auf Brotbacken! Da ich ja jetzt im Besitz einer großartigen Küchenmaschine bin, die mir die anstrengende Knetarbeit abnimmt, habe ich mal losgelegt mit meinen Frühlingsgefühlen und ein Walnussbrot gebacken.
Zutaten:
500g Weizenmehl
500g Weizenvollkornmehl
1 Würfel frische Hefe
650ml lauwarmes Wasser
2 EL Zucker
2 EL Meersalz
400g Walnüsse
120g getrocknete Aprikosen
100g zimmerwarme Butter
1) Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Hefewasser, Zucker und Mehl in der Küchenmaschine einige Minuten miteinander verkneten . Wenn ihr keine Maschine habt: das Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Nach und nach das Wasser in die Mulde gießen und mit immer mehr Mehl vermengen, bis langsam ein Teig entsteht. Mit den Händen einige Minuten kräftig durchkneten.
2) Die Hälfte der Walnüsse grob hacken, die andere Hälfte fein hacken. Aprikosen fein hacken, mit Nüssen und Butter zum Teig geben und miteinander verkneten.
3) Den Teig in einer Schüssel mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
4) Den Teig anschließend noch einmal kurz und kräftig durchkneten, dann halbieren und zwei Laibe daraus formen. Nach Belieben oben einritzen, mit Mehl bestäuben und weitere 30-45 Minuten gehen lassen.
5) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ich habe einen Pizzastein und backe Brot meistens darauf. Wenn ihr keinen habt, dann tut´s auch ein normales Blech. Brot ca. 35 Minuten backen und anschließend ca. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen. Herrlich, ganz frisch mit ein bißchen Butter und Kräutersalz genießen!
Neulich in der bayrischen Kaffeeküche eines größeren Unternehmens für sehr großes Männerspielzeug bei der Verabschiedung einer Kollegin: "Hey, das ist ja cool, heute kein Prosecco!" - "Jungs, es gibt Kölsch!" - "Kollegin - super Idee, das mit dem Kölsch!"
Zu verabschiedende Kollegin: "Ääähh.....???!!! Wieso Kölsch???" - "Na, wegen dem hier!!" (Jetzt mal kurz ohne Cupcakes vorstellen, bitte)
Männerfantasien....! Ich hätte den Kollegen ja wirklich ein Glas Kölsch gegönnt, nur leider hat mich meine Freundin (aka zu verabschiedende Kollegin) darum gebeten, statt eines Fäßchen Kölsch ein paar Cupcakes zu backen, die sie an ihrem Abschied verteilen kann. Die dabei benutzte Transportvorrichtung sorgte dummerweise für diese unerfüllten Hoffnungen auf ein kühles Blondes. Jetzt wo ihr´s sagt, seh ich auch die frappierende Ähnlichkeit mit einem Kölschkranz! Tja Jungs, ich hoffe der Süßkram war auch ok. Das nächste mal dann halt Bier! ;-)
Bislang habe ich meine Cupcakes ja immer in einem Muffinblech transportiert. Das funktionierte auch halbwegs gut, allerdings ist höchste Vorsicht geboten, dass das Topping nicht zerstört wird. Immerhin gibt man sich ja nicht wenig Mühe, dass das kleine Naschwerk besonders hübsch daherkommt und ein eingematschtes Cremehäubchen passt mir da nicht besonders gut ins Konzept. Eine Transportbox sollte also her und ich habe mich durchaus ein wenig im Internet schlau gemacht. Besonders angesprochen haben mich die angebotenen Modelle aber nicht, hübsch solls ja schließlich schon auch sein! Glücklicherweise habe ich eine Mama, die das eine oder andere Auge für mich offenhält und da hat sie ihn gefunden - den Megacupcake-Cupcake-Transporter, auch MCT genannt! Tadaaaa...!
Mit dieser Transportbox lassen sich insgesamt 24 Cupcakes bequem transportieren. Im MCT sind 3 Etagen, die jeweils 8 Vertiefungen für Cupcakes haben. Die Ausbuchtungen sind nicht wahnsinnig groß, aber wenn die Cupcakes im Blech gebacken werden, passen sie ganz gut rein. Die Abstände zwischen den Etagen sind auch ganz ordentlich und bislang haben noch alle meine Toppings darunter gepasst. Die Etagen können an einem Henkel herausgenommen und so auch extra gut getragen werden. Der Deckel wird mit Schnappverschlüssen geschlossen und wirken zuverlässig. Ich bin rundum zufrieden und finde, der MCT macht auch leer in der Abstellkammer eine äußerst gute Figur! Isser nich hübsch?!
Um es gleich vorweg zu nehmen: Ich ernähre mich nicht vegan. Ich ernähre mich noch nicht einmal vegetarisch. Ich versuche, wenig Fleisch zu essen und darauf zu achten, woher es kommt. Ein veganer Lebensstil in Reinform kommt für mich nicht in Frage, aber ich bin trotzdem daran interessiert, hier und da ein veganes Rezept auszuprobieren und zu schauen, ob ich das gut finde. Für den Abschied einer (vegan lebenden) Praktikantin habe ich mich also an vegane Schoko-Cupcakes herangewagt und ich fand die so gut, dass Schoko-Cupcakes wohl in Zukunft bei mir öfter vegan sein werden!
Zutaten für 12 Cupcakes:
190 g Mehl
170 g Zucker
3 EL Kakaopulver
2 TL lösliches Espressopulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Vanillearoma
1 TL Weißweinessig
60 ml Pflanzenöl
240 ml Wasser
Topping:
200 g Zartbitterschokolade (die ist in der Regel sowieso vegan)
140 ml Kokosmilch
1) Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
2) Mehl sieben und mit Natron, Zucker, Kakao, Espressopulver und Salz mischen. Wasser, Öl, Essig und Vanillearoma unterrühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. Der kann ruhig ein bißchen flüssig wirken. Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3) Für das Topping die Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Danach ein paar MInuten abkühlen lassen, da es sonst sein kann, dass die Schokolade gerinnt. Milch über die Schokolade gießen, ein paar Minuten warten und dann glatt rühren. Gut abkühlen lassen, damit das Topping fest genug ist. Vor dem Aufspritzen nochmal kurz luftig aufschlagen und dann mit einer Sterntülle auf die Cupcakes spritzen.
Ich weiß nicht genau warum, aber bislang hab ich mich immer vor Bananen im Teig gesträubt. Erinnert mich irgendwie an schreckliche Kuchen bei Kindergeburtstagen. Und an ein mampfiges Bananen-Nutella-Vollkornpfannkuchen-Erlebnis....
Aber jetzt habe ich mal einen kleinen Hops über meinen Bananen-Schatten gemacht und Bananen-Blaubeer-Cupcakes ausprobiert. Und ich muss sagen: schön blöd, dass ich Bananenteig bislang verschmäht habe. Die sind nämlich sau-lecker!
Zutaten für 12-15 Cupcakes
250 g Mehl 2 TL Backpulver
1 TL Natron
1Prise Salz
2 TL Zimt
110 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanillearoma
75 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, z.B Rapsöl
125 ml Milch
2 sehr reife Bananen
1 Schachtel Blaubeeren (125g)
Für das Topping
175 g zimmerwarme Butter
350 g Puderzucker
250 g Doppelrahmfrischkäse oder Mascarpone
einige Tropfen Vanillearoma
einige Tropfen violette Lebensmittelfarbe
einige Heidelbeeren zur Deko
1) Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
2) Eier, Öl, Vanillearoma und Milch leicht aufschlagen. Bananen zerdrücke und unterrühren.
3) Mehl, Backpulver, Natron sieben und mit Zimt und Salz vermischen. Nach und nach unter die Ei-Öl-Mischung rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt.
4) Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und ca, 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestehen. Aus dem Backofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5)Für das Topping, die Butter zu einer hellen Masse aufschlagen, den gesiebten Puderzucker dazugeben und nach und nach Frischkäse oder Mascarpone unterrühren. Vanillearoma und Lebensmittelfarbe unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Kurz kühl stellen, damit die Creme ausreichend fest wird.
6) Mit einer großen Lochtülle das Topping auf die Cupcakes spritzen und mit ein paar Blaubeeren dekorieren.
