Der Hunger wird langsam größer, richtige Lust auf großes Kochen stellt sich aber nicht ein. Das passiert mir mindestens einmal pro Woche! Doch letztens habe ich eine gute Lösung gefunden: ein kaum aufwändiges Gericht, das schnell zuzubereiten ist und meinen lieben Mann und mich sehr zufrieden gemacht hat, weil es einfach lecker war!
Das Rezept verrate ich euch hier:
Zutaten für 2 Personen
200 g Risottoreis
50 g Safranbutter (oder auch normale Butter oder Olivenöl)
2 Schalotten
1 Glas trockener Vermouth oder Weißwein
1,2 l Gemüsebrühe
einige Safranfäden
50 g geriebener Parmesan
120g Garnelen (frisch oder TK), eingelegt in etwas Olivenöl, Knoblauch und Kräuter
Salz, Pfeffer
1) Gemüsebrühe zum Kochen bringen und leicht köchelnd auf dem Herd lassen.Einige Safranfäden zur Brühe geben, so dass sie sich auflösen können. Schalotten fein würfeln. In der Safranbutter andünsten, unter Rühren den Reis hinzufügen und wenige Minuten in der Butter erhitzen, so dass die Ränder der Reiskörner leicht glasig werden. Mit einem Glas Vermouth ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
2) Nach und nach die Gemüsebrühe zum Reis geben und weiterrühren. Immer nur einen guten Schöpflöffel voll, so dass der Reis fast mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Wichtige beim Risotto ist wirklich das Rühren. Man muss es nicht übertreiben und kann auch mal eine Pause einlegen, aber die Flüssigkeit sollte mit einem Holzlöffel in den Reis "massiert" werden. Dann hat er am Schluss eine bissfeste und trotzdem cremige Konsistenz. Weiterhin die Brühe hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und al dente ist. Das dauert ca. 30 Minuten.
3) Den Topf vom Herd nehmen und den Risotto kurz ruhen lassen. Die Garnelen in einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Den Parmesan unter den Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben ein Stück Butter unterrühren.
4) Risotto mit Garnelen anrichten und nach Geschmack mit der allseits beliebten Crema di Balsamico beträufeln. Ich finde die nämlich lecker! ;-)
Ein herrliches Essen für Freunde oder einfach mal so, zwischendurch, für zwei! Keine Sorge, es sieht weitaus aufwändiger aus, als es ist und die Zutaten sind in gut geführten Supermärkten auch zu bekommen.
Zutaten für 4 Personen:
150 g Couscous
1 Granatapfel
1 Fenchelknolle
2 TL Tomatenmark
1 daumengroßes Stück Ingwer
400 g gemischtes Hackfleisch
1 eingelegte Zitrone (hab ich aus Marokko mitgebracht, falls man die nicht hat - auch nicht weiter schlimm)
1 EL Harissa (orientalische Gewürzpaste, Tube oder Glas)
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Koriander
1/2 Bund Minze
200 g Naturjoghurt
6 Blätter Filo- oder Yufkateig (ersatzweise Strudelteig)
1 Tomate
Saft von 1 Zitrone
Olivenöl
1) Die Frühlingszwiebeln, die eingelegte Zitrone und den Koriander fein hacken. Mit dem Hackfleisch und dem Harissa gut mischen. In einer beschichteten Pfanne in ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht anbraten und durchgaren. Etwas auskühlen lassen
2) Eine Teigplatte (Vorsicht, die sind sehr dünn und reißen leicht) auf einem Brett ausbreiten. 2-3 EL der Hackfleischfüllung auf den unteren Teil der Teigplatte geben, zu einem Rechteck (ca. 4x7cm) formen, mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken und behutsam in den Teig einschlagen. Weitere Teigtaschen befüllen, bis das Hackfleisch verbraucht ist.
3) 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Teigtaschen
darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ein paar Minuten anbraten.
4) Währenddessen 1 Becher Wasser zum kochen bringen, mit Couscous, etwas Salz und Tomatenmark vermischen und ziehen lassen.
5) Ingwer fein reiben, Tomate raspeln und mit Ingwer, 1 EL Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6) Fenchelgrün abzupfen, Fenchel waschen und grob raspeln. Minze klein
hacken, mit dem Fenchel, 1 EL Olivenöl und dem restlichen Zitronensaft vermischen.
7) Couscous auf ein Platte verteilen, den Fenchelsalat darauf aufhäufen und mit Granatapfelkernen bestreuen. Fenchelgrün darüberstreuen und die Teigtaschen mit der Salsa und dem Joghurt anrichten.
Braucht ihr noch ein paar kleine Nettigkeiten für eure Lieben zu Weihnachten? Ich hätte hier ein paar Vorschläge: Glühweinsirup, Lavendel-Gewürz-Salz, Birnensenf und Rosenbutterplätzchen. Getestet und für gut befunden!
Glühweinsirup
Zutaten für 750 ml:
2 Bio-Orangen
2 Bio-Zitronen
1/2l Traubensaft
300 g brauner Kandiszucker
1 EL ganze Nelken
1 TL Pimentkörner
4-5 Sternanis
3 Zimtstangen
2 EL loser Früchtetee
1) Die Orangen und Zitronen mit heißem Wasser waschen und abtrocknen. Von den Früchten mit einem Sparschäler die Schale hauchdünn abschälen und beiseite legen. Den Saft der Früchte auspressen.
2) Zitrussaft, Traubensaft, Kandiszucker, die Gewürze und die Schalen in einen Topf geben. Den Tee in einen Papierfilter füllen, mit Küchengarn zubinden und in die Flüssigkeit legen. Die Mischung erhitzen, einmal kräftig aufkochen und ein wenig köcheln lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
3) Den Teefilter entfernen. Den Sirup noch mal 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durchsieben, damit die Gewürze und Schalen zurückbleiben. In heiß ausgespülte Flaschen abfüllen, verschließen und abkühlen lassen.
Der Sirup kann mit Rotwein, rotem Saft oder Wasser aufgegossen und erwärmt werden. Verhältnis je nach gewünschter Süße ca. 1:3. Kühl aufbewahrt ist der Sirup mehrere Wochen haltbar.
Lavendel-Gewürz-Salz
Zutaten:
100 g Meersalz
2 TL Anissamen
2 TL Koriandersamen
2 TL Lavendelblüten
2 getrocknete Chilischoten
1 TL Fenchelsamen
1 TL getrocknetes Bohnenkraut
1/2 TL getrockneter Knoblauch
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/4 TL gemahlener Vanille
Die ganzen Samen (Anis, Koriander, Fenchel, Chili) in einer beschichteten Pfanne anrösten. MIt den anderen Zutaten in einen Mörser oder eine Gewürzmühle geben und mahlen.
Birnensenf
Zutaten:
1 kg Birnen
30 g gelbes Senfmehl (z.B. Colman´s)
250 ml Birnensaft
150 ml Weißweinessig
150 g Zucker
1) Die Birnen schälen, entkernen und klein würfeln. Birnensat mit Essig und Zucker in einem mittelgroßen Topf langsam zum Kochen bringen und kurz aufkochen lassen. Dabei umrühren, damit sich der Zucker auflösen kann. 200 g Birnenwürfel für 2 Minuten in den heißen Sud geben, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. (WEr keine Stückchen im Senf haben will, kann diesen Schritt auslassen.) Nun die restlichen Birnenwürfel in den Sirup geben und 45 Minuten bei geringer Hitze einkochen. Nach Geschmack ein Sträußchen Thymian dazugeben und nach der Kochzeit wieder herausnehmen.
2) Senfmehl mit 2 EL Sud klümpchenfrei verrühren, mit den pochierten Birnenwürfeln zum Rest geben und weitere 15 Minuten kochen. Dabei ständig umrühren, da die Masse nun fester wird und leicht anbrennen kann. Den Senf in sterile Gläser füllen und vor Verwendung ca. 3 Wochen durchziehen lassen.
Eines meiner Lieblingsgerichte wenn es schnell gehen soll! Und gleichzeitig ist das auch noch gesund und so lecker!
Man nehme (für 2 Personen):
2 Lachsfilets (frisch oder auch TK)
1 Orange
frische Kräuter (z.B. Dill, Thymian, Petersilie)
gemahlene Vanille
Salz, Pfeffer
Backpapier
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Lachs von beiden Seiten salzen und pfeffern. Frische Kräuter auf ein Stück Backpapier (ca. 30x40cm) und darauf den Lachs legen. Den Lachs mit einem Hauch gemahlener Vanille bestreuen und mit zwei Scheiben Orange belegen. Backpapier zu einem Päckchen verschließen und für 15 Minuten in den Backofen schieben. Schon fertig! Dazu passen Ofenkartoffeln oder Reis, Fenchelgemüse oder.....
