Mini-Oreo-Cupcakes zum Kindergeburtstag

Wow, jetzt sind die Wochen aber ganz schön schnell ins Land gezogen! Ich hab mir eine kleine Blogpause verordnet, da außerhalb der virtuellen Welt dermaßen viele Baustellen gleichzeitig zu beackern waren, dass mir ein bißchen die Puste ausgegangen ist. Bevor wir in den wohlverdienten und langersehnten Urlaub fahren, schiebe ich aber noch ein kleines Cupcakerezept ein. Denn zum 6. Geburtstag des Neffen habe ich selbstverständlich ein bißchen Backwerk beigesteuert. Schokolade sollte drin sein - bunt wäre gut, dachte ich mir - vielleicht nicht nur Schokolade, sonst wird den Zwergen noch schlecht.... Eine Kombination aus Schokoteig und hellem Topping wäre doch gut! ...Oreo-Cupcakes wollte ich eh schon immer mal machen! ...Perfekt!

Beim Rezept habe ich mir Inspiration aus der hübschen Schleifenwelt geholt. Ein bißchen habe ich es noch abgewandelt, da ich gerne einen sehr dunklen Teig und eine ganz weiße Creme haben wollte.

Mein Rezept für eine Geburtstagsladung superleckere Mini-Oreo-Cupcakes (das sind ca. 8 große und 25 kleine Cupcakes):

Für den Teig:

3 Eier

150 g Zucker

150 g Butter

1 Päckchen Vanillezucker

3-4 EL Kakao

1 TL Backpulver

150 g Mehl

80 ml Milch

1 Packung Oreo-Kekse

Für das Topping:

200 g Doppelrahmfrischkäse

Füllung der Oreo-Kekse

einige Tropfen Vanillearoma

250 g Puderzucker

130 g weiche Butter 

1) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Kekse von ihrer Füllung befreien, Keksscheiben mit dem Mixer oder im Plastikbeutel und Fleischklopfer zerkleinern. Die Eier trennen, Eiweiß mit 2 EL Wasser schaumig aufschlagen, Zucker hinzufügen und zu einem festen Eischnee schlagen.

2) Butter schmelzen, mit gesiebtem Mehl, Kakao, Vanillezucker und Backpulver verrühren. Oreokrümel, Eigelbe und Milch hinzufügen und alles gut vermengen. Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.

3) Kleine und große Papierförmchen zu ca. 2/3 mit Teig füllen und für 12-15 Minuten backen. Die kleinen Cupcakes sind schneller fertig, die großen brauchen ca. 3-4 Minuten länger. Bitte nach 10 Minuten die Stäbchenprobe machen, damit die Küchlein nicht zu trocken werden.

4) Für das Topping die weiche Butter zu einer hellen Masse aufschlagen, den gesiebten Puderzucker hinzufügen, nach und nach den Frischkäse und das Innere der Oreos unterrühren, ein paar Tropfen Vanillearoma hinzufügen - fertig! Bis zur Verwendung das Topping kühl stellen.

5) Die Cupcakes nach dem Backen vollständig auskühlen lassen. Anschließend das Topping kuppelförmig mit einer kleinen Palette oder einem Buttermesser auftragen und vorsichtig in bunten Streuseln wälzen.

 

So, jetzt verabschiede ich imch in eine kleine Sommerpause und bringe euch hoffentlich viele leckere Impressionen aus dem Urlaub mit! Bis bald!

Ostervorbereitungen II: Schoko-Tonka-Macarons mit Eierlikörfüllung

Ui, langsam wird´s spannend...! Der Osterhase steht schon in den Startlöchern und ich versuche mein Bestes, ihm meinen kulinarischen Dienst zu erweisen. Mein Bestes wird dieses Jahr leider beeinträchtigt durch eine Bronchitis, mit der ich diese Woche zu kämpfen habe, aber was soll´s.
Inspiriert von Persis von keksunterwegs hab ich mich mal wieder an ein paar schlüpfrige Macarons gemacht. Passend zu Ostern sind es Schokoladen-Tonka-Macarons mit Eierlikörfüllung. Richtig, das klingt nicht nur unverschämt lecker, sie sind es auch!

 

Und hier kommt das Rezept:

Für die Füllung:

200 g weiße Schokolade

100 ml Eierlikör

50 ml Sahne

50 g Butter

Für die Macaronschalen:

60 g Eiweiß (ca. 2 Eier)

75 g gemahlene und blanchierte Mandeln

20 g feiner Zucker

120 g Puderzucker

1 EL Kakaopulver

1/2 Tonkabohne

1) Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Sahne und Eierlikör kurz aufkochen lassen. Butter unter die Schokolade rühren, dann Eierlikörsahne hinzugeben und zu einer glatten Creme verrühren. Die Füllung für einige Zeit kalt stellen (ca. 2-3 h).

2) Mandeln und Puderzucker mischen und in einem Mixer oder einer Mühle fein mahlen. Ich nehme dazu eine Kaffeemühle oder eine Moulinex her. Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Eischnee schlagen, Mandelmehl vorsichtig unterheben, so dass die Masse nicht zu flüssig wird. Die Tonkabohne mit einer feinen Reibe hineinreiben, Kakaopulver dazugeben und kurz verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf ein Backblech mit Backpapier oder eine Macaronmatte kleine Häufchen spritzen.

3) Das Blech ein paar mal auf die Arbeitplatte klopfen, um Luftbläschen zu entfernen und anschließen für ca. 20-30 Minuten ruhen lassen.

4) Backofen auf 150 Grad vorheizen. Macarons darin für ca. 15 Minuten backen. Um ein gutes Ergebnis zu erzielen, müsst ihr euren Backofen genau kennenlernen und Temperatur und Dauer entsprechend anpassen.

5) nach dem Backofen, die Macaronsschalen gut auskühlen lassen. Anschließend die Füllung kurz aufschlagen und mit einem Löffel oder dem Spritzbeutel eine teelöffelgroße Menge auf eine Hälfte geben und mit einer zweiten Schale schließen.

Double-Choc Schokoladen-Cupcakes

Schokolade unten, Schokolade oben! Für jeden Schokoholic müssen diese Cupcakes eine Sünde wert sein. Und für mich ein guter Grund, um meine neue French Star-Spritztülle auszuprobieren. Kürzlich haben meine Backfreundin Tina und ich nämlich einen neuen Laden für Kuchenzubehör in München durchstöbert - die Kuchenmarie - und natürlich sind wir auch fündig geworden. Seid ihr auch schon dort gewesen? Wie sind eure Erfahrungen? Ich habe mir ehrlich gesagt etwas mehr versprochen, aber ich habe ein paar Sachen gefunden, die ich schon länger haben wollte. Zum Beispiel Pearl Dust für die Deko und Aluminium-Cupcakeförmchen. Die shet ihr hoffentlich dann auch bald hier! Nun aber zu den kleinen Schokobömbchen:

Zutaten für 12 Cupcakes:
Teig:
70 g Schokolade (60% Kakaoanteil)
80 ml Milch
150 g Rohrohrzucker
50 g weiche Butter
1 Ei
90 g Mehl
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron
5 g Kakaopulver

Frosting:
100 ml Schlagsahne
120 g Schokolade (mind. 60 % Kakaoanteil)
180 g Frischkäse
150 g weiche gesalzene Butter
300 g Puderzucker

1) Für das Frosting die Schokolade klein hacken, Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Schokolade in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darübergießen. Solange rühren, bis die Schokolade ganz geschmolzen ist. Nun bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Ganache ein etwas feste, cremige Konsistenz hat.
2) Frischkäse in einer Schüssel kurz aufschlagen. Butter und Puderzucker separat zu einer hellen, luftigen Creme aufschlagen.
3) Die Ganache nach und nach zur Buttercreme geben und mit mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Ein Drittel dieser Schokoladenbuttercreme in den Frischkäse rühren. Die restliche Buttercreme weiterschlagen und die Frischkäsemischung in zwei Portionen dazugeben. Nicht zu schnell und zu lang schlagen, da sich die Creme trennen kann. Das Frosting kalt stellen, damit es fester werden kann.
4) Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. Für den Teig Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren.
5) Butter und restlichen Zucker zu einer blassen, luftigen Masse aufschlagen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht aufschlagen und nach und nach in die Buttermischung rühren.
6) Mehl, Backpulver, Salz, Natron und Kakaopulver vermischen und in zwei Portionen zur Ei-Buttermischung geben. Nicht zu lange rühren, nur so lang, bis sich die Zutaten zu einem Teig zusammenfügen.
7) Nun die heiße Schokolade langsam zum Teig geben und unterrühren. Alle Zutaten gut vermengen. Die Cupcakeförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen und ca. 14 Minuten backen. Zwischendurch macht ihr am besten nicht den Backofen auf, sonst fällt der Biskuit in sich zusammen. Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
8) Ein besonders schönes Ergebnis erreicht ihr, wenn ihr ein wenig Frosting auf den abgekühlten Cupcakes glatt bis zum Rand verstreicht. Das restliche Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle oder der französischen Sterntülle füllen. Jetzt könnt ihr entweder eine große Rosette, kleine Rosetten oder einen dicken Tupfer daraufspritzen. Nach Belieben mit ein paar Perlchen verzieren.

Vegane Schokocupcakes

Um es gleich vorweg zu nehmen: Ich ernähre mich nicht vegan. Ich ernähre mich noch nicht einmal vegetarisch. Ich versuche, wenig Fleisch zu essen und darauf zu achten, woher es kommt. Ein veganer Lebensstil in Reinform kommt für mich nicht in Frage, aber ich bin trotzdem daran interessiert, hier und da ein veganes Rezept auszuprobieren und zu schauen, ob ich das gut finde. Für den Abschied einer (vegan lebenden) Praktikantin habe ich mich also an vegane Schoko-Cupcakes herangewagt und ich fand die so gut, dass Schoko-Cupcakes wohl in Zukunft bei mir öfter vegan sein werden!

Zutaten für 12 Cupcakes:
190 g Mehl
170 g Zucker
3 EL Kakaopulver
2 TL lösliches Espressopulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 TL Vanillearoma
1 TL Weißweinessig
60 ml Pflanzenöl 
240 ml Wasser

Topping:
200 g Zartbitterschokolade (die ist in der Regel sowieso vegan)
140 ml Kokosmilch

1) Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
2) Mehl sieben und mit Natron, Zucker, Kakao, Espressopulver und Salz mischen. Wasser, Öl, Essig und Vanillearoma unterrühren, bis sich ein glatter Teig ergibt. Der kann ruhig ein bißchen flüssig wirken. Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen und ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3) Für das Topping die Schokolade hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Kokosmilch zum Kochen bringen. Danach ein paar MInuten abkühlen lassen, da es sonst sein kann, dass die Schokolade gerinnt. Milch über die Schokolade gießen, ein paar Minuten warten und dann glatt rühren. Gut abkühlen lassen, damit das Topping fest genug ist. Vor dem Aufspritzen nochmal kurz luftig aufschlagen und dann mit einer Sterntülle auf die Cupcakes spritzen.