Ich weiß nicht genau warum, aber bislang hab ich mich immer vor Bananen im Teig gesträubt. Erinnert mich irgendwie an schreckliche Kuchen bei Kindergeburtstagen. Und an ein mampfiges Bananen-Nutella-Vollkornpfannkuchen-Erlebnis....
Aber jetzt habe ich mal einen kleinen Hops über meinen Bananen-Schatten gemacht und Bananen-Blaubeer-Cupcakes ausprobiert. Und ich muss sagen: schön blöd, dass ich Bananenteig bislang verschmäht habe. Die sind nämlich sau-lecker!
Zutaten für 12-15 Cupcakes
250 g Mehl 2 TL Backpulver
1 TL Natron
1Prise Salz
2 TL Zimt
110 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanillearoma
75 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl, z.B Rapsöl
125 ml Milch
2 sehr reife Bananen
1 Schachtel Blaubeeren (125g)
Für das Topping
175 g zimmerwarme Butter
350 g Puderzucker
250 g Doppelrahmfrischkäse oder Mascarpone
einige Tropfen Vanillearoma
einige Tropfen violette Lebensmittelfarbe
einige Heidelbeeren zur Deko
1) Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
2) Eier, Öl, Vanillearoma und Milch leicht aufschlagen. Bananen zerdrücke und unterrühren.
3) Mehl, Backpulver, Natron sieben und mit Zimt und Salz vermischen. Nach und nach unter die Ei-Öl-Mischung rühren, bis sich ein glatter Teig ergibt.
4) Den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und ca, 20 Minuten backen bis sie goldbraun sind und die Stäbchenprobe bestehen. Aus dem Backofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5)Für das Topping, die Butter zu einer hellen Masse aufschlagen, den gesiebten Puderzucker dazugeben und nach und nach Frischkäse oder Mascarpone unterrühren. Vanillearoma und Lebensmittelfarbe unterrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht. Kurz kühl stellen, damit die Creme ausreichend fest wird.
6) Mit einer großen Lochtülle das Topping auf die Cupcakes spritzen und mit ein paar Blaubeeren dekorieren.
Mittwoch Abend ist bei uns immer Mädlsabend! Seit Jahren treffe ich mich da mit meinen allerliebsten Mädls, wir schauen fern (die Lieblingsserien wechselten mit den Jahren), schlürfen ein bis drei Gläschen Prosecco und ratschen. Ich liebe diese feste Institution und bin so froh, dass wir das immer noch machen! Letzte Woche waren wir bei mir und es wurden Cupcakes gewünscht, die irgendwie Vanille drin haben. Also habe ich vanilleintensive Cupcakes gebacken und die waren nach dem Mädlsabend auch schwuppdiwupp alle weg. Ich verrate an dieser Stelle nicht, wieviele wir sind... ;-)
Zutaten für 12 Cupcakes:
Teig:
3 Eier
170 g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
40 g Saure Sahne
45 ml Rapsöl
170 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Vanilleschote
Frosting:
1 Päckchen Vanillepudding
150 g Doppelrahmfrischkäse
120 g Butter
200 g Puderzucker
1 Vanilleschote
1) Für das Frosting den Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Butter mit gesiebtem Puderzucker einige Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Nach und nach den Frischkäse hinzufügen und weiterschlagen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und unter die Masse rühren. Nun den abgekühlten Pudding sanft unterrühren, dabei aufpassen, dass die Masse nicht zu flüssig wird. Vielleicht reicht auch die Hälfte des Puddings. Das Frosting kühl stellen, damit es fest wird.
2) Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffinblech mit 12 Papierförmchen ausstatten. Eier, Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillezucker einige Minuten schaumig aufschlagen. Die Masse sollte hellgelb und luftig werden. Saure Sahne und Öl unterrühren. Dann das gesiebte Mehl mit dem Backpulver zügig unterheben. Das geht gut mit einem Teigschaber oder einer Teigkarte.
3) Die Papierförmchen (z.B. mit einem Eisportionierer) zu 2/3 mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen. Beobachtet die Küchlein ein bißchen und macht vorsichtshalber die Stäbchenprobe, nicht das der Teig zu trocken oder roh ist.
4) Die Cupcakes auskühlen lassen und mit einer großen Sterntülle das Frosting spiralförmig aufspritzen.
